Malaysian BBQ Lamb Rump With A Zingy Noodle Salad

FEEDS 4
PREP & COOK TIME.. 25 MIN

INGREDIENTS
LAMB & MARINADE
4 x 160g lamb rump
1 tsp cumin
Small knob of ginger, peeled and grated
1/2 tsp cayenne pepper 
1/2 tsp salt 
2 tsp coriander root, finely chopped 
1/4 cup tamarind sauce or light soy sauce 
1 tsp vegetable oil

ZINGY NOODLE SALAD
200g vermicelli noodles
1 cup mint leaf,  loosely packed 
1 cup coriander leaf,  loosely packed 
1 handful salted peanuts, roasted
1 long fresh red chilli
3 spring onion 
1 carrot            
1/2  tsp black pepper

DRESSING
Juice of 1 lime  
3 tsp sweet chilli

METHOD
1 .Mix all the lamb marinade ingredients together and rub over the lamb rumps.  Leave to marinade for 20 minutes or more.
2. Boil a pot of water to cook the rice noodles. (Follow packet instructions) Once cooked cool noodles under cold running water. 
3. Mix all the dressing ingredients together and dress the noodles. Add the picked mint, coriander, salted peanuts, and pepper. Peel the carrots into ribbons and slice the chilli and spring onion to garnish.
4. Place the lamb rumps on the BBQ and cook on a medium heat for 6 minutes on each side. Allow the lamb to rest for 5 minutes before slicing.

"Make this marinade gluten free by using tamarind or a gluten free soy sauce. Use ice water to refresh the chilli, spring onion and herbs.

Follow, share and keep the dream alive with The Northern Monkey.

TNM Creative Media